Handwerkliches Brot auf Mallorca: Die besten Baeckereien der Insel und wo man sie findet

Handwerkliches Brot auf Mallorca hat in den letzten zehn Jahren eine stille Revolution erlebt. Wo einst ein einfaches Baguette oder Pan Moreno das Standardangebot der meisten Inselbaeckereien war, ist das heutige Bild erheblich reicher. Eine Welle leidenschaftlicher, oft international ausgebildeter Baecker hat sich auf Mallorca niedergelassen und Werkstaetten eroeffnet, die echte Langzeit-Sauerteigebrote, franzoesische Viennoiserie, traditionelle mallorquinische Brote aus Erbgetreidorten und vieles mehr produzieren. Die Kombination aus einer anspruchsvollen ganzjaehrigen Einwohnerschaft, einer starken internationalen Gemeinschaft und einer Esskultur, die Qualitaet ernst nimmt, hat genau die richtigen Bedingungen fuer handwerkliches Backen geschaffen.

Ob Sie eine Kueche fuer die Woche bevorraeten, Brot fuer ein Abendessen suchen oder einfach ein ordentliches Croissant an einem Samstagmorgen wollen: Mallorca bietet heute Optionen, die sich mit den besten in jeder europaeischen Stadt messen koennen. Dies ist ein Leitfaden zu den Baeckereien und Produzenten, die es wert sind, gekannt zu werden.

Co-Pain — Franzoesisches Handwerksbrot fuer die Balearen

Co-Pain ist eine der unverwechselbarsten Operationen in Mallorcas handwerklicher Brotwelt. Gegruendet von Antoine, einem franzoesischen Unternehmer, der die Insel besuchte, sich verliebte und beschloss zu bleiben, wurde das Unternehmen um eine einfache Beobachtung herum aufgebaut: hochwertige Brote im franzoesischen Stil waren auf der Insel praktisch nicht vorhanden, und die Restaurants und Hotels, die sie verlangten, hatten keine gute lokale Quelle. Co-Pain hat sich vorgenommen, das zu aendern. Von einem dedizierten Atelier auf Mallorca aus produziert das Team eine breite Palette biologischer Sauerteigbrote und Gebaeck mit franzoesischen Handwerkstechniken und Langzeitfermentation. Der Hauptfokus liegt auf der Belieferung von Koechen und Restaurants auf den Balearischen Inseln, was bedeutet, dass Co-Pain-Brot auf den Tischen einiger der besten Restaurants der Insel auftaucht, ob die Gaeste den Namen kennen oder nicht.

Thomas Bakeshop — Santa Catalina, Palma

Thomas Bakeshop im Palmaer Viertel Santa Catalina ist seit der Eroeffnung durch Thomas Grasberger und seine Frau Michelle im Jahr 2016 zu einer der beliebtesten Baeckereien der Insel geworden. Der Fokus liegt auf Sauerteigbrot nach traditioneller Methode, mit minimalen Zutaten und langen Fermentationszeiten. Die Palette umfasst klassische weisse Sauerteigle, dunkle Roggenbrote, Olivenbrot, Brote mit Nuessen, eine hervorragende Olivenfocaccia und ein uraltes mallorquinisches Xeixa-Weizenbrot. Croissants und Gebaeck werden jeden Morgen frisch hergestellt, und das Mandel-Croissant hat bei Stammkunden so etwas wie eine Fangemeinde entwickelt. Lieferungen sind moeglich.

Maison Legrix — Palma

Maison Legrix ist die Adresse fuer Croissants in Palma. Die franzoesische Baeckerei hat ihren Ruf hauptsaechlich auf ihrer Viennoiserie aufgebaut: Croissants, die die schwierige Kombination aus einer wirklich splitternden Kruste und einem ordentlich laminierten, buttrigen Innenleben erreichen. Das Mandel-Croissant und die Pistachio Palma Roll haben treue Anh angerschaft entwickelt. Neben Croissants ist die Gebaeckauswahl sorgfaeltig hergestellt und technisch anspruchsvoll: Karottenkuchen, Tarts und saisonales Gebaeck.

UCO Bakery — Palma

UCO Bakery hat schnell eine Stammkundschaft durch einen unerbittlichen Fokus auf Sauerteig aufgebaut. Mit einem kleinen Ladengeschaeft gegenueber dem Mercat de l'Olivar im Zentrum Palmas und einem Flaggschiffladen im Jaime-III-Bereich, wo die Baeckerei vom Ladenbereich aus sichtbar ist, ist UCO transparent ueber seinen Prozess. Alles Brot wird von Hand mit lokalen Qualitaetszutaten hergestellt. Das Pistachio-Dattel-Brot und das Olivenbrot sind unter den Highlights. UCO bietet auch Sauerteig-Workshops an und versendet online auf die Halbinsel und die Balearischen Inseln.

Full Proof Bakery — Palma

Full Proof Bakery befindet sich in einem kleinen Ladengeschaeft in der Carrer del Carme und wurde von Sarah und Jo gegruendet, einem Duo, das auf unterschiedlichen Wegen zum Brot kam. Die Brotpalette umfasst Sauerteig, Pain de Cristal, Vollkorn und Dinkel-Kartoffelbrot, unter anderem, und alles wird vor Ort hergestellt. Bestellungen koennen online zur Abholung aufgegeben werden.

Fornet de la Soca — Palma

Fornet de la Soca ist eine der traditionsreichsten Baeckereien in Palma und eine der wichtigsten fuer alle, die wissen moechten, wie mallorquinisches Backen auf seinem Hoehepunkt aussieht. 2008 in der Rezession eroffnet, hat das Unternehmen seine Identitaet um einen bewussten Widerstand gegen Homogenisierung aufgebaut. Alles, was hier hergestellt wird, verwendet lokale, saisonale Produkte und ueberlieferte Techniken. Die handbemalte Fassade in einer schoenen Palmaer Strasse kuendigt an, was drinnen zu finden ist. Die Ensaimada, Panada und Gato sind unverzichtbare Bestellungen.

Laroti — Campos

Laroti ist eine Gourmet-Microbaeckerei in der Binnenstadt Campos, die Brot ausschliesslich aus oekologischen Zutaten mit Masa Madre herstellt. Die Inhaber glauben an gesunde Mehle, naehrstoffreiche Zutaten und bewusste Produktion. Es ist eine kleine Operation an einem unerwarteten Ort, aber das Brot ist den Umweg wert. Eine kleine Auswahl an Keksen und Kuchen ist ebenfalls erhaeltlich.

Forn de Barri — Soller und Fornalutx

Im Nordwesten der Insel ist Forn de Barri in Soller und Fornalutx die handwerkliche Baeckerei der Wahl fuer alle, die Zeit in der Tramuntana verbringen oder mit dem Holzzug aus Palma ankommen. Alle Brote werden mit Sauerteig nach der Handwerksmethode hergestellt: klassisches Pan Moreno, Olivenbrot, Rosinenbrote und eine Auswahl kreativer Croissant-Variationen.

S'Era — Sineu

S'Era im Binnendorf Sineu wird von Simon Moreno betrieben, einem jungen Baecker, der sich einen Ruf als einer der aufregendsten Handwerksproduzenten der Insel erarbeitet hat. Die gesamte Palette ist Sauerteig und verwendet lokal produzierte Qualitaetszutaten. Sineu verdient ohnehin einen Besuch — sein Mittwochsmarkt ist einer der aeltesten der Insel — und S'Era ist ein weiterer Grund, hinzufahren.

Der Skandinavische Akzent — Fikka Farina, Palma

Mallorcas Gastronomieszene spiegelt seine internationale Gemeinschaft wider, und Fikka Farina in Palma fuegt dem Baekcereiangebot der Insel eine nordische Dimension hinzu. Die kleine schwedische Baeckerei konzentriert sich auf schwedisches Gebaeck: frisch gebackenes Brot, das konsequent zu den besten in Palma gezaehlt wird, blatterige Croissants und Pain au Chocolat sowie das Kardamombroechen, das eine treue Anhangerschar hat. Ensaimadas werden hier nicht gemacht, was genau der Punkt ist: die Baeckerei tut, was sie tut, mit voller Hingabe und tut es sehr gut.

Panord — Norden der Insel

Fuer diejenigen, die im Norden Mallorcas leben oder ihn besuchen — Alcudia, Ca'n Picafort, Sa Pobla — ist Panord seit 1997 die dominante handwerkliche Baeckereikette. In Alcudia gegruendet und heute auf mehrere Standorte ausgeweitet, stellt Panord taeglich traditionelles mallorquinisches Brot und Gebaeck her, einschliesslich Cremadillos, Panades, Ensaimadas und einer vollstaendigen Auswahl an Fruehstuecksartikeln.

Warum die Baeckerszene Wichtig Ist

Die Entstehung ernsthafter handwerklicher Baeckereien auf Mallorca ist Teil eines breiteren Wandels in der Esskultur der Insel. Dieselben Kraefte, die einige der besten Restaurantkochen Spaniens auf Mallorca hervorgebracht haben — eine wohlhabende, internationale, qualitaetsbewusste Bevoelkerung; eine wachsende ganzjaehrige Einwohnergemeinde; direkter Zugang zu hervorragenden lokalen Zutaten — haben genau das richtige Umfeld fuer Spezialnahrungsmittelproduzenten geschaffen, um zu gedeihen.

Fuer alle, die auf der Insel leben oder laengere Zeit hier verbringen, ist die Entdeckung der eigenen lokalen Baeckerei — und zu wissen, wohin man fuer etwas Besonderes geht — einer jener kleinen Funde, die schnell unverzichtbar werden.

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