Mallorquinisches Olivenöl: Die Insel-DOP und Warum es Einige der Besten Europas Produziert

Mallorca produziert seit mindestens zweitausend Jahren Olivenöl. Der römische Schriftsteller Plinius der Ältere bemerkte im ersten Jahrhundert n. Chr. die Qualität des Balearen-Olivenöls. Das Inselinnere ist noch immer mit uralten Olivenbäumen gepunktet — einige der ältesten kultivierten Exemplare der Welt — knorrig und gewaltig, die Früchte von denselben Wurzelsystemen tragend, die schon vor der normannischen Eroberung Englands wuchsen.

Seit 2002 ist das Beste dieser Produktion durch die Denominació d'Origen Protegida (DOP) Oli de Mallorca geschützt — eine der wenigen EU-geschützten Herkunftsbezeichnungen für spanische Olivenöle. Zu verstehen, was das bedeutet, wer es produziert und wo man es findet, ist Teil des Verständnisses, wie die Insel wirklich isst.

Was die DOP Bedeutet

Denominació d'Origen Protegida bedeutet, dass die Oliven auf Mallorca angebaut, gepresst und abgefüllt werden müssen, unter Verwendung genehmigter mallorquinischer Olivensorten. Die Bezeichnung wird vom Consell Regulador de l'Oli de Mallorca reguliert, der Produktionsstandards festlegt, Inspektionen durchführt und Chargen genehmigt, bevor sie das DOP-Siegel tragen dürfen.

Die genehmigten Sorten sind hauptsächlich Mallorquina (auch Empeltre genannt), Arbequina, Picual und Koroneiki, angebaut in den Innentälern und Bergvorländern der Insel. Jede Sorte trägt unterschiedliche Geschmacksmerkmale bei: Mallorquina-Öle tendieren zu Frucht- und Mandeloten, Arbequina zu einem weicheren, buttertigen Profil, Picual zu einem robusterem, pfeffrigen Abgang.

Die Produktionslandschaft

Der Großteil der DOP-Olivenproduktion Mallorcas kommt aus dem Zentrum und Nordosten der Insel — dem Pla de Mallorca, den Vorbergen rund um Sóller und den Innengemeinden Bunyola, Orient, Alaró und Consell. Die terrassierten Hänge der Serra de Tramuntana, von denen viele in der mittelalterlichen Periode von maurischen Siedlern angelegt wurden, sind die visuell beeindruckendste Olivenanbaulandschaft der Insel.

Im Südwesten ist Olivenanbau vorhanden, aber weniger konzentriert. Die Gemeinde Calvià hat Olivenhaine in ihrem Innengebiet hinter der Küste, und die Fahrt von Santa Ponsa zum Dorf Calvià führt durch reife Haine, die seit Generationen Öl produzieren.

Die Produzenten die Man Kennen Sollte

Aubocassa, nahe Manacor im Osten der Insel, produziert was viele für das feinste Gutsöl der Balearen halten. Das Gut verwendet ausschließlich die seltene lokale Sorte Aubocassa und produziert in sehr begrenzten Mengen — typischerweise unter 10.000 Liter pro Jahr. Seine Öle haben internationale Auszeichnungen gewonnen und sind in Feinkostläden in Palma und direkt vom Gut erhältlich.

Molí de l'Ó in Sóller ist einer der historisch bedeutendsten Olivenölproduzenten der Insel und betreibt eine traditionelle Steinpresse (molí) aus dem 18. Jahrhundert. Das Sóller-Tal ist besonders bekannt für seine Oliven, und die Mühle presst weiterhin Früchte aus den alten Hainen an den Tramuntana-Vorbergen.

Neben den kleinen Gutsproduzenten verarbeiten die Cooperativa Agrícola de Felanitx und andere Agrargenossenschaften Oliven von Mitgliedsbauern auf der ganzen Insel und produzieren DOP-zertifizierte Öle in höheren Volumina. Diese sind breiter distribuiert und stellen den zugänglichen Einstieg in verifiziertes mallorquinisches DOP-Öl dar.

Wie Mallorquiner es Wirklich Verwenden

Mallorquinisches Olivenöl wird hier nicht als Garnierung behandelt. Es kommt bei jeder Mahlzeit aufs Brot, es kommt zum Kochen in die Pfanne statt nur zum Dressing aufbewahrt zu werden, und es kommt über Tomaten mit Salz — das katalanische pa amb oli (Brot mit Öl) ist das elementarste Gericht der Insel und eines, das völlig von der Qualität des verwendeten Öls abhängt.

Das frisch gepresste Öl der Herbsternte — oli nou — hat einen ausgeprägt grasigen, pfeffrigen Charakter, der über Monate zu einem runderen, fruchtigeren Profil verblasst. Einheimische mit Zugang zu einem Produzenten oder einer Genossenschaft kaufen das Jahresöl typischerweise nach der Ernte im Oktober und November.

Wo Man Mallorquinisches Olivenöl Kauft

Für DOP-zertifiziertes Öl sind die besten Optionen: der Mercat de l'Olivar in Palma, wo mehrere Stände lokale Lebensmittel einschließlich DOP-Öle verkaufen; der Samstagmarkt in Santa Ponsa; und Feinkostspezialisten in Palmas Altstadt einschließlich Colmado Santo Domingo in der Carrer Sant Domènec.

Mehrere der größeren Gutsproduzenten verkaufen online und versenden innerhalb Spaniens. Für Besucher, die eine Flasche als Geschenk mitnehmen möchten, ist ein 500-ml-DOP-Öl in einer dunklen Glasflasche eines der charakteristischsten lokalen Mitbringsel der Insel.

Öl, Essen und Leben auf der Insel

Gutes Olivenöl ist eines jener Dinge, das den Unterschied zwischen dem Besuch Mallorcas und dem Leben dort markiert. Das DOP-Siegel gibt dieser Qualität einen verifizierbaren Standard und verbindet die Flasche auf Ihrem Tisch mit spezifischen Hainen, spezifischen Bäumen und einer spezifischen Produktionstradition, die weiter zurückreicht als die meisten europäischen Nationen.

Imperial Properties hilft seit 1985 dabei, Häuser im Südwesten zu finden. Aktuelle Angebote unter imperial-properties.com.