Prix gastronomiques de Majorque 2026 : où trouver les meilleurs variat, llonguet et pa amb oli de l'île

Prix gastronomiques de Majorque 2026 : les bars du meilleur variat, llonguet et pa amb oli, et les chefs et restaurants récompensés cette année.

Les prix gastronomiques de Majorque 2026 distinguent le Bar Casa Miss à Sa Pobla pour le meilleur variat, le Bar Plata à Palma pour le meilleur llonguet et Sa Ximbomba à Génova pour le meilleur pa amb oli. La Bodega Morey, dans la vieille ville de Palma, remporte le prix de la culture du bar.

Il s'agit des Premis Gastronòmics Mallorca, qui en sont à leur quatrième édition et sont organisés par la fédération des petites entreprises PIMEM avec le journal Ultima Hora et SER Foodie Mallorca, l'émission culinaire de Radio Mallorca Cadena SER. Les lauréats ont été annoncés au siège de la PIMEM à Palma le 9 octobre. La cérémonie devait avoir lieu à l'Auditòrium de Palma le 19 octobre, mais les organisateurs l'ont reportée en raison de la tempête Adam : elle se tient désormais le lundi 26 octobre.

Ce qui nous plaît dans ce palmarès, c'est qu'il ne récompense pas seulement les menus dégustation. La moitié de l'attention va aux lieux où les Majorquins commencent réellement leur journée ou s'arrêtent pour déjeuner : le bar du coin, la boulangerie, la vieille bodega de six tables. Voici les lauréats, où les trouver et comment transformer cette liste en un excellent week-end gourmand.

Les bars primés

Bodega Morey (culture du bar). Ce minuscule établissement de la Carrer d'en Morei, à quelques minutes à pied de la cathédrale, a ouvert en 1955 comme caviste et reste l'une des dernières vieilles bodegas de Palma à fonctionner comme bar. Il n'y a qu'une poignée de tables, la cuisine se trouve derrière le comptoir et, à midi, la salle se remplit de gens du quartier. La carte est courte et traditionnelle : tortilla, boulettes de viande, artichauts, salade russe et un variat majorquin, avec un vermouth maison à la pression.

Bar Casa Miss, Sa Pobla (meilleur variat). À Sa Pobla, dans le nord de l'île, Casa Miss consacre au variat toute une section de sa carte. Vous pouvez choisir vous-même les composantes ou vous en remettre aux propriétaires, derrière le comptoir depuis des décennies. Le vermouth maison du bar a aussi été distingué lors d'un concours à Londres en 2025 : commandez-en un en attendant.

Bar Plata, Palma (meilleur llonguet). Le Bar Plata se trouve au 1, Carrer de l'Argenteria depuis environ soixante-dix ans. Les llonguets, ces petits pains moelleux majorquins, sont garnis à la demande sous vos yeux, chauds ou froids, le jambon tranché sur place figurant parmi les favoris, et le café est toujours servi dans un verre. Selon le Diario de Mallorca, la famille qui le tient prévoit de fermer fin 2026, ce qui fait de ce prix un bel adieu et une bonne raison d'y aller bientôt.

Sa Ximbomba Génova (meilleur pa amb oli). Sur le Camí dels Reis à Génova, ce quartier aux allures de village sur la colline qui domine Palma, Sa Ximbomba est connu pour sa terrasse-jardin sous les arbres et les guirlandes lumineuses, ses pizzas napolitaines et un pa amb oli désormais officiellement jugé le meilleur de l'île. C'est une adresse du soir, vite complète : réservez si vous voulez une table dehors.

La catégorie des bars est complétée par Bacan pour le café de spécialité et Coquetier Cocktail Club / Arlequín pour les cocktails.

Variat, llonguet et pa amb oli : ce que vous commandez

Si vous découvrez l'île, ces trois plats valent la peine d'être connus par leur nom. Un variat est une assiette de plusieurs petites portions servies ensemble, généralement des boulettes de viande, de la salade de pommes de terre, du frit ou un petit ragoût : c'est le déjeuner de bar majorquin par excellence. Un llonguet est un petit pain blanc moelleux fendu sur le dessus, le pain à sandwich quotidien de Palma, que l'on mange au petit-déjeuner ou en milieu de matinée avec du jambon, de la sobrasada, du fromage ou quelque chose de chaud sorti de la plancha.

Le pa amb oli est le plus simple et le plus majorquin de tous : un pain bis dense frotté de tomate ramallet, arrosé d'huile d'olive locale et salé, puis garni de fromage, de jambon sec ou d'autres garnitures. Nous lui avons consacré un long article dans notre guide sur le pa amb oli et la culture culinaire majorquine, et à l'huile elle-même dans notre article sur l'huile d'olive de Majorque et son AOP.

Les chefs et les restaurants

Dans la catégorie cuisine et gastronomie, Zaranda est désigné meilleur restaurant et son chef Fernando Pérez Arellano meilleur chef. Zaranda occupe une partie de l'hôtel Es Princep, Carrer de Bala Roja dans la vieille ville de Palma, construit sur les vestiges d'une ancienne tannerie que l'on aperçoit en partie à travers un sol vitré, et il détient une étoile Michelin.

Marga Coll reçoit le prix pour l'ensemble de sa carrière. Elle cuisine chez Miceli à Selva, dans la maison de village du XIXe siècle où elle a grandi, avec une carte qui change chaque jour selon ce qu'elle trouve au marché. Jordi Cantó est désigné chef émergent, Rodolfo Antonelli, du Voro, reçoit le prix du meilleur directeur de salle, et Ultima Hora cite Ca's Patró March à Deià comme lauréat pour la cuisine majorquine traditionnelle.

Le Voro, au Cap Vermell Grand Hotel à Canyamel, est actuellement le seul restaurant des Baléares doté de deux étoiles Michelin : le prix du service récompense donc une salle qui travaille déjà au plus haut niveau.

Les lauréats des produits locaux

La troisième catégorie distingue celles et ceux qui produisent et font connaître la gastronomie majorquine. L'appellation viticole D.O. Binissalem reçoit le prix du mécénat, la Gelateria Ca'n Miquel est récompensée pour sa glace artisanale, et les Galletes d'oli Artàsanes, les biscuits à l'huile d'olive d'Artà, remportent le prix du produit local.

Le chef Koldo Royo est honoré pour sa promotion de la gastronomie majorquine, Forn Fondo est désigné meilleure boulangerie et la Pastisseria Ca'n Roca meilleure pâtisserie. Un prix d'honneur est dévoilé le soir de la cérémonie.

Deux lauréats proches du sud-ouest de Majorque

Pour nos lecteurs de Santa Ponsa, Bendinat ou Portals, deux des noms de cette année ont des liens étroits avec le sud-ouest. Marga Coll dirige aussi Arrels by Marga Coll à l'hôtel Gran Meliá de Mar à Illetas, sur la commune de Calvià, où la même approche guidée par le marché s'accompagne d'une vue sur la mer.

Jordi Cantó, chef émergent de l'année, dirige la cuisine de Sa Clastra, le restaurant étoilé Michelin de l'hôtel Castell Son Claret près d'Es Capdellà, également à Calvià. Le Zaranda de Fernando Pérez Arellano était installé dans ce même domaine avant de rejoindre Palma, ce qui en dit long sur la bonne cuisine née dans ce coin paisible de l'île.

Transformer la liste en parcours gourmand

Le plus simple est une matinée dans la vieille ville de Palma. Commencez par un llonguet et un café au Bar Plata, rejoignez à pied la Bodega Morey, à quelques rues de là, pour un déjeuner précoce de tapas et de vermouth, puis terminez par une promenade dans le centre. Les deux adresses sont petites et animées : arrivez tôt et en petit groupe.

Pour une soirée, réservez une table sur la terrasse de Sa Ximbomba à Génova et commandez le pa amb oli. Et pour une journée d'escapade, montez vers le nord jusqu'à Sa Pobla pour un variat chez Casa Miss, idéalement suivi d'une balade dans la ville ou d'une visite de la côte à Alcúdia.

Ces palmarès changent chaque année, mais les bars qui y figurent ont tendance à durer. Cette continuité fait partie de ce qui rend la vie quotidienne à Majorque si agréable : le même café, le même comptoir et les mêmes visages, année après année.

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