Hierbas mallorquinas: травяной ликёр острова и где найти настоящий
Hierbas mallorquinas — собственный травяной дижестив Майорки, не путать с ибицким. Что это, кто его делает и где найти настоящий.
Содержание
Любая серьёзная трапеза на Майорке (Mallorca) заканчивается одинаково. Тарелки убирают, кто-то достаёт маленькую рюмку, и на столе без всякого заказа появляется зеленоватая или янтарная жидкость. Это hierbas mallorquinas — собственный травяной дижестив острова, который делают из дикорастущих растений, собранных в холмах и настоянных на местном спирте. Его производят на острове уже много веков, и он остаётся одним из самых майоркинских напитков, какие только можно попробовать.
Это не то же самое, что hierbas ibicencas с Ибицы, хотя их часто путают. У майоркинской версии свой характер, свои традиции производства и собственный статус IGP (защищённого географического указания), который сейчас оформляется. Понять разницу — значит лучше понять сам остров.
Что такое hierbas mallorquinas?
Hierbas mallorquinas — ликёр, который получают, настаивая смесь ароматных трав на спирте, обычно с добавлением сахара, чтобы сбалансировать горечь. Основа почти всегда включает дикий фенхель (fonoll), розмарин (romaní), тимьян (farigola) и лимонную вербену (marialluïsa), а вот остальное у каждого производителя своё: ромашка, мята перечная, рута, анис, кориандр и десятки других местных растений встречаются в разных рецептах.
Цвет напитка — от бледно-зелёного до тёмно-янтарного, в зависимости от того, какие травы преобладают и сколько длится настаивание. Сладость тоже сильно различается: версии seco (сухие) горькие и многогранные, dulce (сладкие) ближе к десертным, а semi-seco — где-то посередине. Большинство жителей Майорки пьют его в чистом виде, холодным, часто прямо из морозилки.
Hierbas mallorquinas и hierbas ibicencas
Эти два напитка делают по-разному, и вкус у них разный. Ибицкая версия обычно готовится на более лёгком спирте и отличается свежим, более травяным профилем, где доминируют анис и сладкие травы. Майоркинская тяготеет к более сложным, землистым ботаническим нотам — фенхель играет в ней более заметную роль, и в целом она суше и пряно-солонее.
Hierbas с Ибицы дольше имеют защищённый географический статус и шире экспортируются. Майоркинская версия лучше известна на месте, сильнее различается от производителя к производителю и во многом интереснее именно потому, что единого стандартного рецепта нет: в каждой версии отражаются свои холмы, свои источники трав, свои семейные традиции.
Производители, которых стоит знать
Hierbas mallorquinas в промышленных масштабах выпускают несколько известных производителей. Túnel из Пальмы (Palma) — старейший и самый узнаваемый производитель острова, работающий с 1898 года; в его линейке есть и seco, и dulce, и купить их можно по всему острову. Mesquida Mora и другие ремесленные производители в последние годы создали собственные версии, часто из трав, органически выращенных на своей земле.
Небольшие семейные производители продают напиток прямо в своих усадьбах во внутренних районах острова, особенно вокруг Консея (Consell), Санта-Марии-дель-Ками (Santa Maria del Camí) и в предгорьях Трамунтаны, где многие ароматные травы растут в дикой природе. Такие версии редко разливают для супермаркетов — их находят на местных рынках или приезжая к производителям напрямую.
В Санта-Понсе (Santa Ponsa) и на юго-западе hierbas mallorquinas есть практически в меню каждого ресторана как дижестив по умолчанию. Большинство заведений закупают его у одного из известных производителей — чаще всего у Túnel, — хотя некоторые рестораны с особым вниманием к кухне берут ремесленные версии у небольших поставщиков.
Как его пьют
На Майорке его по умолчанию пьют в чистом виде и холодным: хранят в морозилке и наливают в маленькую рюмку после еды. Некоторые добавляют лёд — это лучше подходит к сладким версиям. В seco иногда кладут ломтик лимона. Коктейли с ним менее традиционны, но в барах Пальмы не редкость: его добавляют в напитки в стиле спритц и в лонги с тоником.
Ритуал дижестива здесь настоящий, а не показной: местные действительно пьют его после еды, потому что травяная смесь и правда помогает пищеварению, а традиция настолько давняя, что стала просто частью того, как на острове завершают трапезу.
Где купить
В каждом супермаркете острова есть hierbas Túnel и обычно ещё пара коммерческих марок. За ремесленными версиями лучше всего идти на еженедельные рынки: субботний рынок в Санта-Понсе, воскресный рынок в Алькудии (Alcúdia) и Mercat de l'Olivar в Пальме — там обычно есть производители или лавки деликатесов, где местные крепкие напитки продают рядом с оливковым маслом, собрасадой и сыром.
Если везёте бутылку домой в подарок, выбирайте seco: эта версия лучше переносит дорогу, она сложнее, красиво стареет и обычно больше интересует тех, кто никогда раньше его не пробовал, чем сладкая.
Частица острова
Hierbas mallorquinas — одна из тех вещей, которые жители усваивают быстро. Через несколько месяцев жизни на острове у вас уже есть любимый стиль, любимый производитель и бутылка в морозилке. Мелочь, но именно из таких мелочей складывается ощущение жизни на Майорке, а не просто поездки сюда.
Если вам интересно, из чего складывается повседневная жизнь на острове — её ритм, еда, местные привычки, — Imperial Properties помогает людям переехать на юго-запад с 1985 года. Смотрите актуальные объекты на imperial-properties.com или свяжитесь с нами напрямую.