Оливковое масло Майорки: DOP острова и почему оно одно из лучших в Европе
Oli de Mallorca имеет защищённое наименование места происхождения ЕС. Гид по маслу DOP Майорки: сорта, производители и где найти настоящее.
Содержание
Майорка производит оливковое масло как минимум две тысячи лет. Ещё римский писатель Плиний Старший в I веке н. э. отмечал качество балеарского оливкового масла. Внутренние районы острова по-прежнему усеяны древними оливами — одними из старейших культурных деревьев в мире: узловатые и огромные, они плодоносят от тех же корней, что росли здесь ещё до нормандского завоевания Англии.
С 2002 года лучшая часть этой продукции защищена наименованием Oli de Mallorca Denominació d'Origen Protegida — одним из немногих испанских оливковых масел со статусом защищённого наименования места происхождения ЕС. Понять, что это значит, кто его производит и где его найти, — значит понять, как на самом деле питается остров.
Что означает DOP
Denominació d'Origen Protegida (DOP) — каталонский аналог испанского Denominación de Origen Protegida (защищённое наименование места происхождения) — означает, что оливки должны быть выращены, отжаты и разлиты по бутылкам на Майорке из одобренных майоркинских сортов. Наименование регулирует Consell Regulador de l'Oli de Mallorca: совет устанавливает стандарты производства, проводит проверки и одобряет партии, прежде чем они получат право на печать DOP.
Одобренные сорта — прежде всего Mallorquina (её также называют Empeltre), Arbequina, Picual и Koroneiki; их выращивают в долинах внутренней части острова и в предгорьях. Каждый сорт придаёт маслу свой вкус: масла из Mallorquina тяготеют к фруктовым и миндальным нотам, Arbequina — к более мягкому, сливочному профилю, Picual — к более насыщенному, перечному послевкусию.
Чтобы получить наименование DOP, масло должно пройти химический анализ, подтверждающий кислотность и уровень перекисей, а также органолептическую оценку обученными дегустаторами. Эти стандарты сопоставимы с самыми строгими спецификациями DOP для оливкового масла в Европе.
География производства
Основная часть майоркинского оливкового масла DOP производится в центре и на северо-востоке острова — на равнине Пла-де-Мальорка (Pla de Mallorca), в предгорьях вокруг Сольера (Sóller) и во внутренних муниципалитетах Буньола (Bunyola), Орьент (Orient), Аларо (Alaró) и Консель (Consell). Террасированные склоны Серра-де-Трамунтана (Serra de Tramuntana), многие из которых построили мавританские поселенцы ещё в Средневековье, остаются самым живописным оливковым ландшафтом острова.
На юго-западе оливки тоже выращивают, но не так массово. В муниципалитете Кальвия (Calvià) есть оливковые рощи во внутренней части территории, за побережьем, а дорога из Санта-Понсы (Santa Ponsa) в деревню Кальвия проходит через зрелые рощи, дающие масло уже не одно поколение. Масло из этих рощ обычно уходит местным производителям или небольшим кооперативам, а не в фирменные бутылки DOP.
Производители, которых стоит знать
Aubocassa рядом с Манакором (Manacor), на востоке острова, производит масло, которое многие считают лучшим поместным оливковым маслом на Балеарах. Поместье использует исключительно редкий местный сорт Aubocassa и выпускает очень ограниченные объёмы — как правило, менее 10 000 литров в год. Его масла получили международные награды; купить их можно в специализированных гастрономических магазинах Пальмы и напрямую в поместье.
Finca Son Sureda Ric в районе Манакора — ещё одно небольшое поместье, производящее масло с сертификатом DOP из старых деревьев сорта Mallorquina. Сочетание древних корней, тонких известняковых почв и сухого восточного ветра придаёт маслу характер, присущий микроклимату восточного побережья.
Molí de l'Ó в Сольере — один из самых исторически значимых производителей оливкового масла на острове: он работает на традиционном каменном прессе (molí), который датируется XVIII веком. Долина Сольера особенно славится своими оливками, и мельница по-прежнему отжимает плоды из древних рощ в предгорьях Трамунтаны.
Помимо небольших поместий, Cooperativa Agrícola de Felanitx и ряд других сельскохозяйственных кооперативов перерабатывают оливки фермеров-членов со всего острова и выпускают масло с сертификатом DOP в больших объёмах. Оно продаётся гораздо шире и становится доступной отправной точкой для знакомства с подлинным майоркинским маслом DOP.
Как его на самом деле используют майоркинцы
Здесь майоркинское оливковое масло — вовсе не украшение блюда. Его льют на хлеб за каждой трапезой, на нём готовят, а не берегут только для заправки, им поливают помидоры с солью: каталонский pa amb oli (хлеб с маслом) — самая простая еда на острове, и она целиком зависит от качества масла.
Свежеотжатое масло осеннего урожая — aceite nuevo, oli nou — обладает ярко выраженным травянистым, перечным характером, который за несколько месяцев смягчается до более округлого, фруктового профиля. Местные жители, у которых есть знакомый производитель или кооператив, обычно покупают масло на год после сбора урожая в октябре и ноябре и хранят его в прохладном тёмном месте.
Где купить майоркинское оливковое масло
Лучшие места, где можно купить масло с сертификатом DOP: рынок Mercat de l'Olivar в Пальме, где несколько прилавков продают местные продукты, в том числе масла DOP; субботний рынок в Санта-Понсе, где иногда бывают местные производители; и специализированные деликатесные лавки в старом городе Пальмы, включая Colmado Santo Domingo на улице Carrer Sant Domènec.
Несколько крупных поместий продают масло онлайн и доставляют его по Испании. Если вы хотите увезти бутылку домой, 500-миллилитровое масло DOP в тёмном стекле — один из самых по-настоящему местных подарков на острове, куда более характерный, чем всё, что продаётся в аэропорту.
Масло, еда и жизнь на острове
Хорошее оливковое масло — одна из тех вещей, что отличают отдых на Майорке от жизни здесь. Гости замечают его на столах ресторанов; жители выстраивают вокруг него всю свою кухню. Наименование DOP даёт этому качеству проверяемый стандарт и связывает бутылку на вашем столе с конкретными рощами, конкретными деревьями и конкретной традицией производства, которая старше большинства европейских государств.
Imperial Properties помогает людям находить дом на юго-западе острова с 1985 года. Если вы задумываетесь о том, какова на самом деле жизнь на острове — еда, ритм, местный характер, — наша команда с радостью всё расскажет. Актуальные объекты — на сайте imperial-properties.com.