Ремесленный хлеб на Майорке: лучшие пекарни острова и где их найти

Гид по ремесленному хлебу на Майорке 2026: лучшие пекарни от Санта-Каталины в Пальме до Сольера и Синеу. Закваска, французская выпечка и традиционные forns.

За последнее десятилетие ремесленный хлеб на Майорке пережил тихую революцию. Если раньше в большинстве пекарен острова стандартным выбором были простой багет или pan moreno (тёмный хлеб), то сегодня картина гораздо богаче. На Майорке обосновалась целая волна увлечённых пекарей, часто получивших подготовку за рубежом: они открыли мастерские, где пекут настоящий хлеб на закваске долгой ферментации, французскую выпечку из слоёного теста (viennoiserie), традиционный майоркинский хлеб из старинных сортов зерна и многое другое. Сочетание взыскательных круглогодичных жителей, сильного международного сообщества и гастрономической культуры, которая серьёзно относится к качеству, создало на острове идеальные условия для расцвета ремесленной выпечки.

Запасаетесь ли вы продуктами на неделю, ищете хлеб к званому ужину или просто хотите настоящий круассан субботним утром — сегодня Майорка предлагает варианты, которые выдерживают сравнение с лучшими в любом европейском городе. Вот гид по пекарням и производителям, которых стоит знать.

Co-Pain — французская ремесленная выпечка для Балеарских островов

Co-Pain — одно из самых самобытных предприятий в мире ремесленного хлеба на Майорке. Его основал Антуан, французский предприниматель, который приехал на остров, влюбился в него и решил остаться. В основе бизнеса лежало простое наблюдение: качественного хлеба во французском стиле на острове практически не было, а ресторанам и отелям, которым он был нужен, негде было найти хорошего местного поставщика. Co-Pain взялся это исправить. Из собственного ателье на Майорке команда выпускает широкий ассортимент органического хлеба на закваске и выпечки, используя французские ремесленные техники и медленную ферментацию. Главное направление — поставки шеф-поварам и ресторанам по всем Балеарским островам, поэтому хлеб Co-Pain оказывается на столах одних из лучших ресторанов острова, знают гости это название или нет. Это именно тот тип тихого гастрономического бизнеса, где качество превыше всего, который становится всё более типичным для новой кулинарной сцены Майорки.

Thomas Bakeshop — Санта-Каталина, Пальма

Thomas Bakeshop в районе Санта-Каталина (Santa Catalina) в Пальме стала одной из самых любимых пекарен острова с тех пор, как Томас Грасбергер и его жена Мишель открыли её в 2016 году. Главное здесь — хлеб на закваске, приготовленный традиционным способом, с минимумом ингредиентов и долгой ферментацией. В ассортименте — классический белый хлеб на закваске, тёмный ржаной, хлеб с оливками, хлеб с орехами, замечательная фокачча с оливками и хлеб из старинной майоркинской пшеницы Xeixa, который связывает пекарню с зерновым наследием самого острова. Круассаны и выпечку пекут свежими каждое утро, а миндальный круассан вызывает у постоянных покупателей почти благоговение. Пекарня находится в двух шагах от рынка Mercat de Santa Catalina, и очередь по утрам выходных — надёжный показатель качества. Есть доставка.

Maison Legrix — Пальма

Maison Legrix — то самое место в Пальме, куда идут за круассанами, и точка. Французская пекарня построила репутацию прежде всего на viennoiserie: её круассаны достигают редкого сочетания по-настоящему хрустящей, рассыпающейся корочки и правильно слоёной, маслянистой мякоти. Особую популярность завоевали миндальный круассан и фисташковый Palma Roll. Помимо круассанов, кондитерский ассортимент приготовлен тщательно и технически безупречно — морковный торт, тарты и сезонная выпечка с той точностью, которой ждёшь от кухни с французской школой. В пекарне тёплая атмосфера, а персонал делает её местом, куда хочется возвращаться.

UCO Bakery — Пальма

UCO Bakery быстро обрела поклонников благодаря бескомпромиссной ставке на хлеб на закваске. У пекарни есть небольшой магазин напротив рынка Mercat de l'Olivar в центре Пальмы и флагманский магазин в районе Jaime III, где пекарский цех виден прямо из торгового зала, — UCO ничего не скрывает в своём процессе. Весь хлеб делается вручную из качественных местных и сезонных ингредиентов, а экологичный и целостный подход здесь — больше чем маркетинг. Среди лучшего — хлеб с фисташками и финиками и хлеб с оливками. UCO также проводит мастер-классы по выпечке на закваске для тех, кто хочет понять, что именно ест. Через интернет-магазин доступна доставка на материк и по Балеарским островам.

Full Proof Bakery — Пальма

Full Proof Bakery занимает небольшое помещение на улице Carrer del Carme. Её основали Сара и Джо — дуэт, пришедший к хлебу разными путями: одна была актрисой и писательницей, другая — увлечённым пекарем-самоучкой, превратившим хобби в основное дело и опубликовавшим пару книг о выпечке. В ассортименте, среди прочего, хлеб на закваске, pain de cristal, цельнозерновой хлеб и картофельный хлеб из полбы, и всё это выпекается на месте. Заказ можно сделать онлайн и забрать самостоятельно.

Fornet de la Soca — Пальма

Fornet de la Soca — одна из самых традиционных пекарен Пальмы и одна из важнейших для всех, кому интересно, как выглядит майоркинская выпечка в своём лучшем проявлении. Открытая в 2008 году, во время рецессии, пекарня строит свою идентичность на сознательном сопротивлении унификации: табличка в витрине гласит «Мы отстаиваем позицию сопротивления разрушительной глобализации», и пекарня этому соответствует. Всё здесь готовится из местных сезонных продуктов по старинным технологиям. Расписанный вручную фасад на красивой улице Пальмы сразу говорит о том, что ждёт внутри. Обязательно попробуйте энсаймаду, панаду и gato (миндальный пирог).

Laroti — Кампос

Laroti — гурманская микропекарня во внутреннем городке Кампос (Campos), где пекут хлеб исключительно из экологичных ингредиентов на masa madre (натуральной закваске). Владельцы верят в полезную муку, питательные ингредиенты и осознанное производство. Для непосвящённых это небольшое заведение в неожиданном месте — Кампос больше известен своими солончаками и деревенским рынком, чем гастрономией, — но хлеб здесь действительно стоит того, чтобы сделать крюк. Есть также небольшой выбор печенья и пирогов.

Forn de Barri — Сольер и Форналуч

На северо-западе острова Forn de Barri в Сольере (Sóller) и Форналуче (Fornalutx) — главная ремесленная пекарня для всех, кто проводит время в горах Трамунтана или приезжает из Пальмы на деревянном поезде. Весь хлеб делается на закваске ремесленным способом: классический pan moreno, хлеб с оливками, хлеб с изюмом и подборка креативных круассанов, в том числе с фисташковой начинкой и начинкой «киндер», которые привлекают не меньше внимания, чем традиционный ассортимент. Удобная остановка, чтобы купить свежий хлеб перед прогулкой в горы или запастись продуктами, если вы живёте неподалёку.

S'Era — Синеу

S'Era во внутренней деревне Синеу (Sineu) держит Симон Морено — молодой пекарь, который заслужил репутацию одного из самых интересных ремесленных производителей на острове. Весь ассортимент — на закваске и из качественных местных ингредиентов: белый хлеб на закваске, pan moreno, хлеб с оливками и хлеб с изюмом по традиционным рецептам. Синеу и так одна из самых интересных деревень в глубине острова — её рынок по средам один из старейших на Майорке, — и S'Era стоит включить в любую поездку туда.

Шведский акцент — Fikka Farina, Пальма

Гастрономическая сцена Майорки отражает её международное сообщество, и Fikka Farina в Пальме добавляет к пекарному выбору острова северное измерение. Крошечная шведская пекарня специализируется на выпечке в шведском стиле: свежий хлеб, который неизменно называют одним из лучших в Пальме, слоёные круассаны и pain au chocolat, а также булочки с кардамоном, у которых есть преданные поклонники. Энсаймад здесь не делают — и в этом весь смысл: пекарня занимается своим делом с полной отдачей и делает его очень хорошо.

Panord — север острова

Для тех, кто живёт на севере Майорки или приезжает туда — в Алькудию (Alcudia), Кан-Пикафорт (Ca'n Picafort), Са-Поблу (Sa Pobla), — главная ремесленная сеть с 1997 года — Panord. Основанная в Алькудии и сегодня представленная в нескольких местах, Panord каждый день печёт традиционный майоркинский хлеб и выпечку, включая cremadillos, панады, энсаймады и полный ассортимент для завтрака. Уровень неизменно высокий, а атмосфера в магазинах по-настоящему местная — напоминание о том, что ремесленная выпечка на Майорке — это не только недавний столичный тренд, но и часть повседневной гастрономической культуры острова.

Почему хлебная культура так важна

Появление серьёзной ремесленной выпечки на Майорке — часть более широкого сдвига в гастрономической культуре острова. Те же факторы, благодаря которым на Майорке работают одни из лучших ресторанов Испании, — состоятельное, международное, ценящее качество население; растущее сообщество круглогодичных жителей; прямой доступ к превосходным местным продуктам — создали идеальную среду для расцвета специализированных производителей. Перечисленные пекарни — не исключение. Они часть тенденции, которая охватывает оливковое масло, вино, сыр, мясные деликатесы и свежие продукты: кулинарная сцена Майорки годами тихо наращивала качество и теперь достаточно уверена в себе, чтобы говорить своим голосом.

Для всех, кто живёт на острове или проводит здесь много времени, найти «свою» пекарню — и знать, куда пойти за чем-то особенным, — одно из тех маленьких открытий, без которых очень быстро уже не можешь обходиться.

Вся наша недвижимость на продажу на Майорке